Как лучше приготовить продукты питания

О том, как выбирать полезные для здоровья продукты, много написано. Но продукты нужно ещё правильно приготовить, чтобы они не потеряли полезных качеств. В исследовании, опубликованном в журнале «Наука питания и сельское хозяйство», оценён эффект различных способов приготовления пищи на примере брокколи.

После кипячения брокколи в воде в течение всего 10 минут в ней на 40 процентов снижается содержание глюкозинолатов. В организме глюкозинолаты превращаются в другие соединения, называемые изотиоцианатами, которые обладают противораковым действием.

 Исследование, Уорвикской медицинской школы, показало, что сокращение времени приготовления приводит к меньшим потерям глюкозинолатов: за пять минут варки их теряется лишь 15%.

В то время как жареная брокколи теряет две трети первоначального содержания защищающих от болезней питательных веществ, известных как флавониды, однако это выглядит лучше, чем 97% потерь, в результате микроволновой обработки. Благодаря микроволновой печи мытеряем  огромное количество питательных веществ, содержащихся в овощах.

Выручает пароварка ! Обработка паром привела всего лишь к 11% потере флавоноидов. В другом исследовании было установлено, что варка снижает содержание солей фолиевой кислоты (считается, что они защищают от рака и болезней сердца) в шпинате и брокколи больше, чем наполовину. Обработка же паром обеспечивает минимальные потери этого витамина.

Итог: Наилучший способ приготовления овощей - это варка на пару. И надо привыкнуть к овощам, приготовленным чуть сырыми.

Основы правильного питания

goodbasis.com (c) 2009-2012
При цитировании действующая ссылка на сайт обязательна.
Наличие ссылок на внешние ресурсы не следует воспринимать как одобрение содержащихся там материалов.

Исламская литература. Бесплатное скачивание: pdf, doc.